El caldo cano.

Refugio para la lluvia de los cabreros del valle del río Viejas.

El caldo cano era una de las comidas típicas de los cabreros, en las sierras de las comarcas de las Villuercas e Ibores, basada en la leche de las cabras, en un poco de aceite y pan, luego dependiendo de la época del año que se encontrasen, se podían añadir más ingredientes, como un tomate, o pimientos secos, o cebolla.

En su receta más austera, la elaboración del plato consistía: En una sartén con un poco de aceite (3 cucharadas aproximadamente) se freían trocitos de pan hasta que se doren, se retiraba la sartén de la lumbre, se le añadían pimentón y sal al gusto, de nuevo la sartén, a la lumbre, a continuación se vertía la leche de cabra, (un litro más o menos como para unas seis personas) y el agua, que iba un poco al gusto del comensal (nunca más de medio litro). Se dejaba cocer bastante, se lo apartaba de la lumbre, y a reposar, a continuación  con el caldo más templado, se vertía sobre pan cortado en finas lochas, lo que en estas tierras se llaman las sopas, "echar las sopas", y en la misma sartén se comía este plato.

Fuentes: Receta familiar

ROSCA DE MELINDRE.

La rosca de melindre es el dulce típico de Navezuelas en las fiestas del pueblo, el 25 de Julio, las de Santiago, también son típicas de celebraciones familiares como bautizos, bodas, comuniones, el principal ingrediente es la miel de Navezuelas.



Ingredientes:


· Una docena de huevos. (se reserva un cascarón). Y se apartan las claras de huevo para su utilización posterior.
· Cuatro cascarones de aceite.
· Tres cascarones de aguardiente.
· Dos de agua.
· Dos sobres de levadura.
· Harina
· Dos kilos de miel de Navezuelas, denominación de origen.

Se bate bien los huevos, con el aceite, con el agua, más la levadura, más el aguardiente; se le va añadiendo harina hasta que la masas quede bien blanca, se moldea la masa a modo de churro muy fino, a continuación se fríen en aceite hasta que estén doradas. Cuando estén fríos se trocean en pequeños porciones (los melindres).

Se cuecen los dos kilos de miel simultáneamente se bate enérgicamente con una cuchara de palo y se le va añadiendo las claras de huevos para ir blanqueando la miel y dejarla a punto de caramelo, cuando ya esta un poco dura, a continuación se mezclan con los melindre y se elaboran las roscas.

La decoración de las mismas se realizará con clara de huevo y azúcar batida.

Ingredientes para tres unidades.

RECETA DE LAS PERRONILLAS O PERRUNILLAS.

INGREDIENTES:

Un litro de aceite de oliva.
Ralladura de un limón.
Medio kilo de azúcar.
Un poquito de Aguardiente, de Navezuelas.
Levadura o bicarbonato.
Harina.
Dos huevos.

PREPARACIÓN.

Con estos ingredientes se hace la masa, se bate, se le va echando harina, la que admita la masa para que no quede muy dura, se moldea a modo de galleta, se la deja reposar y se la hornea , hasta que estén doradas.

MIGAS DE NAVEZUELAS

Ingredientes:

500 gr. pan asentado 2 a 3 días (mejor corteza no muy dura).

Aceite de oliva.

5 a 6 dientes de ajo.
1/2 de sardinas.200 gr. panceta para hacer los torreznos.

1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera.

Un pimientos verde y uno rojo.
Unas rodajas de lomo.
Unos trozos chorizo.
Una patata.
Pimientos secos de los llamados "charrascones".

Preparación:

Paso 1: Cortar el pan en lascas finas como de 3 mm y pequeñas, para ello debe estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben quedar como para unas sopas algo más gordas y pequeñas.
Paso 2: Se calienta el aceite en una sartén honda, se frien los torreznos,el chorizo y el lomo; en la misma sarten pero con distinto aceite se frien las sardinas y los pimientos "charrascones".

Paso 3: Se fríen las patatas picadas en daditos pequeños, el pimiento y acontinuación se pican los ajos y se doran se retiran del fuego, se les echa agua, y el pimentón a la sartén .

Paso 4:Se pone al fuego fuerte y se vierte las migas del pan.
Paso 5: A partir de ahí se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea.

Paso 6: Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas mas lentamente, echandolas agua si ves que se quedan secas, así hasta que estén bien doradas,aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Paso 7: Se sirven acompañadas de los torreznos, las sardinas, el lomo, los pimientos "charrascones",se puden tomar tambien con uvas e incluso echandolas leche, o como hacían los cabreros con el suero sobrante de la elaboración del queso.