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Refugio para la lluvia de los cabreros del valle del río Viejas. |
El caldo cano era una de las comidas típicas de los cabreros, en las sierras de las comarcas de las Villuercas e Ibores, basada en la leche de las cabras, en un poco de aceite y pan, luego dependiendo de la época del año que se encontrasen, se podían añadir más ingredientes, como un tomate, o pimientos secos, o cebolla.
En su receta más austera, la elaboración del plato consistía: En una sartén con un poco de aceite (3 cucharadas aproximadamente) se freían trocitos de pan hasta que se doren, se retiraba la sartén de la lumbre, se le añadían pimentón y sal al gusto, de nuevo la sartén, a la lumbre, a continuación se vertía la leche de cabra, (un litro más o menos como para unas seis personas) y el agua, que iba un poco al gusto del comensal (nunca más de medio litro). Se dejaba cocer bastante, se lo apartaba de la lumbre, y a reposar, a continuación con el caldo más templado, se vertía sobre pan cortado en finas lochas, lo que en estas tierras se llaman las sopas, "echar las sopas", y en la misma sartén se comía este plato.
Fuentes: Receta familiar